Per la lettura della tazza si prepara il caffè turco: caffè macinato finissimo, acqua fredda e, se vuoi, zucchero, scaldati lentamente in un ibrik (cezve) fino alla schiuma, senza farlo bollire. Si versa nella tazza senza filtrare e si beve lasciando i fondi sul fondo.
Cosa serve
Un ibrik (detto anche cezve o briki), il piccolo bricco dal lungo manico, caffè macinato finissimo, quasi una polvere, acqua fredda e, a piacere, zucchero. Una tazza piccola, preferibilmente bianca all'interno, rende le forme più visibili.
Per ogni tazzina misura circa una tazzina d'acqua e un cucchiaino colmo di caffè; lo zucchero va messo ora, perché non si aggiunge dopo.
La preparazione
Versa acqua, caffè (e zucchero) nell'ibrik e mescola finché la polvere è bagnata. Poi non mescolare più. Scalda a fuoco basso: più lento è il calore, più ricca sarà la schiuma.
Quando la schiuma sale e sta per bollire, togli dal fuoco. Si può ripetere l'operazione una o due volte per una schiuma più compatta. Non lasciar bollire a lungo: il caffè diventerebbe amaro.
Come servirlo e berlo
Versa piano nella tazza, ripartendo la schiuma. Lascia riposare un minuto affinché i fondi si depositino. Bevi a piccoli sorsi, senza arrivare all'ultimo, in modo che sul fondo resti un po' di fondi e un velo di liquido.
A quel punto la tazza è pronta per essere capovolta sul piattino e letta.
Trucchi per una lettura più chiara
Macina il caffè il più fine possibile e usa acqua poco calcarea. Evita il cucchiaino dopo aver versato. Se non hai l'ibrik puoi usare un pentolino piccolo, ma la schiuma sarà meno stabile.
Domande frequenti
Il caffè espresso va bene per la lettura dei fondi?
Lascia pochi fondi: le forme sono poche e deboli. Per una lettura ricca è preferibile il caffè turco o greco, preparato con macinatura finissima.
Serve lo zucchero?
No, è una questione di gusto. Se lo vuoi, aggiungilo all'inizio nell'ibrik: nel caffè turco non si aggiunge dopo.
Che tazza usare?
Una tazza piccola, con interno chiaro e pareti lisce, e un piattino abbastanza largo da coprire la bocca della tazza.
Continua con il significato dei simboli oppure leggi le altre guide.
Contenuto informativo e di intrattenimento, basato sulla tradizione popolare.